きのこなキャンプ２

  

先日の週末にキノコ料理を作りましたのでその紹介記事です。

基本、自分はキノコはあまり好きではありません。
なぜ、好きではないかと言いますと自分がキノコハントを始めた１５，６年まえ
キノコ採りが面白くて毎週山に通っていました。

そして、食べれると云うキノコはかたっぱしから採って持ち帰りいろんな料理に
して食べる生活。
それこそ家での食事ではシーズン中は毎日キノコを食べる生活を続けていました。
当然、家族もそれに付き合わせてキノコ生活が続きます。
そんなきのこシーズンが続く３シーズン目くらいに家族がある日
「もうキノコは匂いを嗅ぐだけでダメ！」と言い出します。
それでも食べ続けてた私。
するとある日突然、自分もキノコにたいして拒否反応が出てしまったのです。


そんな感じで一時はハントしたキノコもほとんど食べずに知り合いに差し上げて
いました。
それから数年、徐々にではありますが再びきのこ耐性が出来てきたのかじょじょに食べれる
ようになった次第です。


これらの経験をふまえて自分のキノコハントに対する姿勢も変わってきました。
現在では自分がおいしいと思うキノコと人様に差し上げるキノコしか採らなくなりました。
ターゲットのキノコでも基本老菌はとりません。
幼菌で姿形が綺麗なものを中心にハントします。

具体的には主だった食べるキノコ採取リストになるのは

上物Aランク：マツタケ、オオツガタケ、ヤマドリダケ（ポルチーニ）
Bランク：ツガタケ、クロカワ、コウタケ、ホウキタケ、ヒラタケ、ハタケシメジ
Cランク：ショウゲンジ、ナラタケ、アブラシメジ、チャナメ　、ムキタケ

差上げ用：タマゴタケ、ハナイグチ、ナラタケ、ショウゲンジ、ホウキタケ

こんなところですね～。
ホンシメジ、シャカシメジ、ウラベニホテイシメジ等はめったに採れないので
除いています。


前置きが長くなりましたが、
先日ハントしましたキノコで「キノコだけカレー」を作りましたので紹介いたします。


＜きのこだけカレーとは＞

３年ほど前にキノコの濃い名人たちを囲んでのキノコ談義キャンプをしました。
その時のメンバーの一人がキノコだけカレーが凄い旨いと豪語してたのです。
普段、我々キノコメンバーは自分の求めるキノコしか採らないものです。
（例えば、マツタケに始まりクロカワ、ツガタケ、コウタケ、ヤマドリダケ・・・・etc）
人により違いますが、あまりにも回数多く山に入るので食べれるキノコを片っ端から採るととんでもない
量になるし、何度も食すうちに自分の好みのキノコが限定されるからです。

しかし、そのメンバーが言うには普段採らない雑キノコ（採るにたらない食キノコ）を7，8種類だけ
カレーに入れて食べたらえもいわれぬ美味だったとのこと・・・・。
カレールウの他は肉も野菜も何も入れず、ほんとキノコだけを入れたそうです。

にわかには信じられない話ですが、しかしそこにいた他のメンバーは酔っぱらってたせいもあり
その話に魅入られた次第です。


と、このような訳でその年から毎年１回はキノコだけカレーを作るようになりました。
その為今回のハントでは普段キープしないような雑キノコもゲットしましたよ。

で今回のカレーに投入したキノコは

ショウゲンジ、タマゴタケ、ツガタケ、アブラシメジ、ヌメリササタケ、ナラタケ
カワリハツ、アミハナイグチ



ちょうど８種類です！
ちょうど入れた量的にも上記の順に割合が減っていく感じですな。

①まずは上記のカレーを食べやすい大きさに刻みます。

②オリーブオイルにニンニクを入れ香りが出たら上記キノコ
鍋に入れ炒めます。


③炒め上げたら規定量の水を足して煮込みます。
出てきた灰汁を丁寧にすくいます。


④これにカレールウを投入して煮込んで終わりです。
（自分はジャワカレーが好きなのでジャワカレー中辛）



見た目普通ですね。
中にはキノコがたんまり入っています。

キノコしか入っていませんが、結構なコクがありますね。
是非皆様も一度試してみてください。

残ったキノコだけカレーは冷凍して真空パックに
これで保存もばっちりですわ！